本書が2018年頃に読者の支持を集めた背景には、いくつかの社会的トレンドが複合的に作用したと考えられます。まず、当時高まっていた健康志向、特に「腸活」ブームにより、発酵食品への関心が一般層にまで広がっていました。

多くの人がその健康効果を求める中で、「なぜ体に良いのか」「なぜ美味しいのか」という科学的な根拠を知りたいという知的好奇心に応える内容だったと推測されます。加えて、和食のユネスコ無形文化遺産登録以降、自国の食文化を深く理解したいというニーズも存在しました。本書は、単なる健康本やレシピ本とは異なり、「科学」という切り口で伝統技術や「旨さ」のメカニズムを解き明かすというアプローチを取りました。この点が、知的な探求心を持つ読者層に響き、類書との明確な差別化につながったと考えられます。身近なテーマを知的に掘り下げるという、科学啓蒙書の持つ魅力が読者ニーズと合致したことが、ヒットの要因と見られます。